Resumen

ElBulli: un nuevo lenguaje en la gastronomía” es un libro muy interesante acerca de la comunicación. No en vano lleva por subtítulo: “el menú como elemento de comunicación en el restaurante”. Es, además, una tesis doctoral, lo que le confiere de una estructura formal y de fondo que siempre revaloriza el contenido. Es una aportación a la cultura culinaria y también a la filología. Y es una aportación a la categoría, puesto que no existe mucha doctrina ni literatura científica. Busca la filosofía que impregna los menús.